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沙家浜地方特產——陽澄湖大閘蟹

媒體:原創  作者:蘇州沙家浜旅游發展有限公司
專業號:蘇州沙家浜旅游發展有限公司 2019/11/10 12:44:10

陽澄湖大閘蟹

沙家浜鎮地屬太湖流域水網圩區,土地肥沃,水源充足,氣候溫和,物產豐富,為典型的江南魚米之鄉。陽澄湖為太湖地區著名的淡水湖之一,常熟境內的昆承湖亦屬陽澄湖群的一部分,由于湖底土質硬實,湖水清澈,水草繁茂,食料豐富,形成螃蟹生長得天獨厚的生態環境。

“沙家浜牌”陽澄湖大閘蟹以“青殼、白肚、黃毛、金爪”為其特征,將其置于平滑玻璃上也能懸空撐立,爬行自如。這種蟹不僅健壯有力,而且肉質鮮嫩,脂厚膏盈,蟹黃凝結成塊,尤以“九月團臍十月尖”為珍。即九月里要食雌蟹,十月里要食雄蟹。每年8至11月,各地前來沙家浜品食大閘蟹的食客絡繹不絕。擂姜撥醋,持螯品酒,為大飽口福之樂事。

文人墨客將吃蟹視為一種閑情逸致的文化享受,早在唐宋之前的魏晉時期就蔚然成風了。把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩作為金秋韻事的人生觀,被士大夫文人們普遍接受,并漸漸發展為邀集親朋好友共享美味,各展才藝,聯絡感情,增進友誼的“螃蟹宴”。在沙家浜,螃蟹的食用方法很多,有清蒸、水煮、酒醉、油炸、面拖、紅燒等,各具風味。

清蒸是一種最常見的方法,將個大肢全活動有力的螃蟹洗凈,用繩或草將蟹的8條腿扎緊成團狀,入鍋隔水蒸熟,這樣的蒸法不會走味。也可以水煮,下鍋時鍋里放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽同煮,可以避寒解腥。食用時,以食醋、食糖、姜絲、醬油等拌勻,作為佐料蘸食。酒醉蟹是取健壯的活蟹,在清水里暫養并換水兩三次,使其排除體內的污物,然后撈出瀝干水分,放置半小時,使它吐盡體內水分。在蟹臍內放少許鹽,以精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒配制成醉液,將蟹放入,入鍋后用旺火燒沸,稍熬片刻,撈去桂皮、花椒、蔥、姜等,用紗布過濾除去雜質,冷卻后倒入洗干凈的壇中,再以白糖、味精和高梁酒制成鹵液,將蟹放入,充分拌和并全部浸沒,密封保存,10天左右便可食用了。面拖蟹是將蟹洗凈一切為二,涂上面粉,放入油鍋內煎熟,加上料酒、姜末、蔥、醬油、糖等調料燒片刻即成,有的還在面拖蟹中加入少許毛豆,面粉制成面糊,將別具風味。油炸蟹有的加入辣椒,紅燒蟹也是常見的一種烹煮方法,不再細述。

講究的吃蟹方法是用專門的吃蟹工具,包括精巧的剪刀、小榔頭、鉗子、夾子、挑針、小叉等,完整的一套有8件,人稱“蟹八件”。吃時把蟹大卸八塊,用工具挑剔出甲殼里的所有的蟹肉,細細品嘗。吃蟹以后,手上沾腥,要用茶葉水或菊花泡的水洗手去腥。吃過蟹后,往往要喝一碗加姜紅糖湯,可以暖胃,保證健康。有的老吃客用蟹殼作誘餌,投入攀網,去河邊誘捕鳑鮍魚,你會得到一頓額外的美餐。

沙家浜牌陽澄湖大閘蟹是江蘇省名牌產品。陽澄湖大閘蟹注冊品牌還有“金唐市”“長虹”“西風王”“金爪王”等。

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